Stručně: Mezi koncem jedné směny a začátkem další musí mít zaměstnanec nepřetržitý odpočinek aspoň 11 hodin, mladistvý 12 hodin a mladistvý do 15 let nebo před ukončením povinné školní docházky 14 hodin (§ 90 odst. 1 zákoníku práce). Ve veřejném stravování lze dospělému odpočinek zkrátit až na 8 hodin, pokud se mu o zkrácenou dobu prodlouží odpočinek následující (§ 90 odst. 2).
Co říká zákon
„Zaměstnavatel je povinen zaměstnanci poskytnout nepřetržitý denní odpočinek v trvání alespoň 11 hodin během 24 hodin po sobě jdoucích.“ (§ 90 odst. 1 zákoníku práce)
Mladistvým patří odpočinek delší. Zkrácení na 8 hodin upravuje § 90 odst. 2, odpočinek v týdnu § 92 a dny pracovního klidu § 91. Týdnem se podle § 350a rozumí 7 po sobě jdoucích kalendářních dnů.
Odpočinek mezi směnami: 11 hodin
Odpočinek se počítá od konce jedné směny do začátku další. Kdo skončí ve 22:00, smí nastoupit nejdřív v 9:00. Přestávka na jídlo uvnitř směny se do odpočinku nepočítá, je to součást směny.
U dělené směny, třeba 10:00–14:00 a 18:00–22:00, se čtyři hodiny mezi částmi za denní odpočinek nepovažují. Jak přesně u ní počítat 24 hodin po sobě jdoucích, zákon neříká. Bezpečné je plánovat tak, aby po poslední části dne následovalo celých 11 hodin volna, tady do 9:00 dalšího dne.
| Kdo | Nejméně | Zkrácení |
|---|---|---|
| Zaměstnanec od 18 let | 11 hodin | v gastru až na 8 hodin (§ 90 odst. 2) |
| Mladistvý do 18 let | 12 hodin | nelze |
| Mladistvý mladší 15 let nebo před ukončením povinné školní docházky | 14 hodin | nelze |
Čtrnáct hodin pro nejmladší platí od 1. 6. 2025 (zákon č. 120/2025 Sb.). Stejná skupina smí mít směnu nejvýše 7 hodin a 35 hodin týdně (§ 79a odst. 1). Víc v tématu Mladiství na brigádě.
Zkrácení na 8 hodin v gastru
§ 90 odst. 2 dovoluje zkrátit odpočinek zaměstnanci staršímu 18 let až na 8 hodin. Mezi případy výslovně jmenuje služby obyvatelstvu, „zejména ve veřejném stravování“ (písm. c) bod 1). Restaurace, kavárny a bary sem patří. Zkrátit lze také při nerovnoměrně rozvržené pracovní době a při práci přesčas (písm. a)).
Zkrácení má dvě podmínky:
- odpočinek nesmí klesnout pod 8 hodin,
- následující odpočinek se prodlouží o dobu, o kterou byl ten předchozí zkrácen. Kdo dostal 9 hodin místo 11, musí mít příště aspoň 13.
Místo prodloužení nelze nic zaplatit. Zákon zná jen delší volno. Mladistvým se odpočinek nezkracuje nikdy.
Od 1. 6. 2025 dovoluje § 90 odst. 3 zkrátit odpočinek až na 6 hodin, ale jen při havárii, živelní události nebo jiné mimořádné události. Silný víkend nebo nemocný kolega mimořádnou událostí nejsou.
Odpočinek v týdnu: 35 hodin
Od 1. 1. 2024 musí mít zaměstnanec starší 18 let v každém týdnu nepřetržitý odpočinek aspoň 24 hodin, na který bezprostředně navazuje denní odpočinek 11 hodin (§ 92 odst. 1). Dohromady je to 35 hodin. Kdo skončí v sobotu ve 22:00, má nastoupit nejdřív v pondělí v 9:00.
Mladistvý má nárok na 48 hodin v týdnu (§ 92 odst. 2). Pokud to provoz dovolí, má zaměstnavatel dát odpočinek v týdnu všem na stejný den a tak, aby do něj spadala neděle (§ 92 odst. 3). Když to provoz nedovolí, jako v gastru často, zákon to nevyžaduje.
V případech podle § 90 odst. 2, tedy i v gastru, lze odpočinek v týdnu zkrátit až na 24 hodin. Za dva týdny po sobě pak musí zaměstnanec dostat odpočinek v týdnu v délce aspoň 70 hodin (§ 92 odst. 4). Krátký týden se tak musí vyrovnat v tom dalším.
Dny pracovního klidu a neděle
Dny pracovního klidu jsou dny, na které připadá odpočinek zaměstnance v týdnu, a svátky (§ 91 odst. 1). Nařídit práci v nich lze jen výjimečně a jen u prací ze seznamu v § 91 odst. 3, ve svátek navíc podle § 91 odst. 4. Patří mezi ně práce „nutné se zřetelem na uspokojování životních, zdravotních, … potřeb obyvatelstva“ (písm. f)), kam se provoz restaurace běžně řadí.
Když má číšník volno v pondělí a úterý a v neděli podle rozvrhu pracuje, jsou jeho dny pracovního klidu pondělí a úterý, ne neděle. Za práci v sobotu a neděli mu ale patří příplatek, víc v tématu Práce o víkendu a ve svátek.
Příklad: zavírací směna do 23:30 a ranní v 8:00
Servírka zavírá v pátek kavárnu a končí ve 23:30. Na sobotu ji vedoucí napíše na ranní směnu od 8:00, protože kolegyně onemocněla. Mezi směnami je 8,5 hodiny.
- Je jí 24 let a jde o veřejné stravování, zkrácení podle § 90 odst. 2 je tedy možné. 8,5 hodiny je víc než 8.
- Zkrácení činí 11 − 8,5 = 2,5 hodiny. Po sobotní směně 8:00–16:00 musí mít odpočinek aspoň 11 + 2,5 = 13,5 hodiny, takže v neděli nastoupí nejdřív v 5:30. Když má v neděli ranní od 7:00, vyjde to.
- Kdyby ranní směna začínala v 7:00, odpočinek by měl jen 7,5 hodiny. Pod 8 hodin zákon odpočinek zkrátit nedovolí, rozvrh by byl protiprávní.
- Kdyby šlo o sedmnáctiletou brigádnici, potřebuje 12 hodin bez možnosti zkrácení. Po zavírání ve 23:30 smí nastoupit nejdřív v 11:30.
Zbývá odpočinek v týdnu. Když po nedělní směně 7:00–15:00 nastoupí až v úterý v 7:00, má 40 hodin volna a 35 hodin je splněno.
Pokuty a jak to hlídat
Za neposkytnutý denní odpočinek nebo odpočinek v týdnu v minimálním rozsahu může oblastní inspektorát práce uložit pokutu až 1 000 000 Kč (§ 28 odst. 1 písm. h) zákona č. 251/2005 Sb.). Inspektor porovná rozvrh s evidencí pracovní doby, takže se počítá skutečný konec směny, ne ten v plánu.
Typická past je výměna směn na poslední chvíli: kolega vezme za nemocného ranní směnu po své zavírací. Proto rozvrh kontrolujte i po každé změně, nejen při sestavení. Jak rozvrh oznámit, popisuje téma Rozvrh směn.
Taktovka odpočinek mezi směnami kontroluje při každé změně rozvrhu. Méně než 8 hodin, nebo méně než 12 hodin u mladistvého, nepustí ke zveřejnění. Zkrácený odpočinek mezi 8 a 11 hodinami u dospělého označí, abyste nezapomněli prodloužit ten další. Stejně hlídá 35 hodin odpočinku v týdnu.
Časté otázky
Kolik hodin musí být mezi dvěma směnami?
Nejméně 11 hodin nepřetržitého odpočinku během 24 hodin po sobě jdoucích, u mladistvého 12 hodin a u mladistvého do 15 let nebo před ukončením povinné školní docházky 14 hodin (§ 90 odst. 1 zákoníku práce).
Může restaurace zkrátit odpočinek mezi směnami na 8 hodin?
Ano, u zaměstnance staršího 18 let. Zákon veřejné stravování výslovně jmenuje, ale následující odpočinek se musí prodloužit o dobu, o kterou byl ten předchozí zkrácen (§ 90 odst. 2).
Jak dlouhý je odpočinek v týdnu?
Nejméně 24 hodin, na které přímo navazuje denní odpočinek, dohromady tedy obvykle 35 hodin. Mladistvý má nárok na 48 hodin (§ 92 odst. 1 a 2).
Lze v gastru zkrátit odpočinek v týdnu?
Ano, až na 24 hodin. Za dva týdny musí zaměstnanec dostat odpočinek v týdnu v délce aspoň 70 hodin (§ 92 odst. 4).
Platí odpočinek mezi směnami i pro brigádníky na DPP a DPČ?
Ano. Od 1. 1. 2024 se na dohody vztahují pravidla o pracovní době a odpočinku (§ 77 odst. 2), stejně jako na pracovní poměr.