Riešenie · Reštaurácia

Rozpis zmien pre reštaurácie

Obed a večer sú dve rôzne prevádzky v jednej: iná obsadenosť, iní ľudia, iná kuchyňa. Rozpis pre reštauráciu preto padá na troch veciach: na prestávke, na rozdelenej zmene a na odpočinku po zatváraní.

Obed a večer v jednom týždni
Prestávka nad 6 hodín
Odpočinok po zatváraní
Otvorené zmeny do telefónu

Vyskúšať zadarmo Pozrieť cenník

Jedna prevádzka do 5 ľudí zadarmo, navždy. Bez karty, bez viazanosti, bez inštalácie.

Obed, večer a kuchyňa na dve zmeny

Pri založení prevádzky si vyberiete typ „reštaurácia“ a dostanete pozície aj zmeny, ktoré v nej zvyčajne bežia. Prvý týždeň sa tak neskladá z prázdnej mriežky.

Čašník
Kuchár
Pomocná sila
Barman
Vedúci smeny

Zmeny, ktoré sa nastavia pri založení prevádzky. Časy si prepíšete.
Zmena	Čas	Prestávka	Odpracované
Obedová Čašník	10:30–15:30	—	5 h
Večerná Čašník	16:00–23:00	30 min	6,5 h
Kuchyňa ranná Kuchár	08:00–16:00	30 min	7,5 h
Kuchyňa večerná Kuchár	15:00–23:00	30 min	7,5 h
Pomocná Pomocná sila	11:00–19:00	30 min	7,5 h
Bar večer Barman	17:00–23:00	—	6 h

Pozície nie sú kozmetika: určujú, kto koho môže zastúpiť. Keď v sobotu vypadne kuchár, ponuka zmeny pôjde kuchárom a pomocnej sile, nie celému tímu.

Kde sa rozpis v reštaurácii láme

Prestávka pri zmene nad šesť hodín

Večerná služba 16:00–23:00 je sedem hodín. Prestávka 30 minút musí byť poskytnutá a do pracovného času sa nezapočítava, takže v rozpise musí byť vidieť.

Rozdelená zmena

Obed a večer v jeden deň nie je zakázané, ale medzi koncom jednej a začiatkom druhej zmeny beží odpočinok. Dve zmeny 10:30–15:30 a 16:00–23:00 sú v skutočnosti jeden pracovný deň s prestávkou, nie dve zmeny.

Zatváranie a ranné otvorenie

Kuchár, ktorý končí o 23:00 a ráno nastupuje na 08:00, má deväť hodín voľna. Zákon žiada dvanásť, a pri dohodároch to platí tiež.

Všetky tri sú v tabuľke neviditeľné: Excel nevie, že medzi dvoma bunkami má byť dvanásť hodín. V rozpise sa to ozve hneď pri ťahaní zmeny, s menom človeka a počtom chýbajúcich hodín.

Večerná služba a zatváranie

Hostia, ktorí neodchádzajú o 23:00, sú v reštaurácii pravidlo. Upratovanie a uzávierka po záverečnej sú pracovný čas, takže patria do rozpisu aj do evidencie; o tom je téma Otváracie hodiny nie sú pracovný čas.

Ak zmena zasiahne do noci, hodiny po 22:00 sú nočná práca s príplatkom. Pri reštaurácii, ktorá zatvára o 23:00, to býva jedna hodina denne na každého z večernej služby, a práve tá sa pri ručnom prepisovaní do miezd stráca najčastejšie.

Keď niekto vypadne

Choroba v piatok popoludní je bežnejšia ako plánované zmeny. Zmenu môžete ponúknuť celej pozícii naraz: komu sedí, prihlási sa z telefónu, vy ju potvrdíte a vznikne nová verzia rozpisu s oznámením pre dotknutých ľudí.

To isté platí pri výmene medzi dvoma čašníkmi. Výmena prejde cez vás a kontrola beží znova, takže sa nestane, že si dvaja vymenia zmeny a jednému z nich vznikne nočná po rannej.

Prvý týždeň

Postavte najbližší týždeň tak, ako ho máte dnes v tabuľke, aj s chybami. Kontrola ich ukáže pri ťahaní zmien a uvidíte, koľko z nich ste doteraz strážili po pamäti: chýbajúcu prestávku vo večernej službe, kuchára, ktorý zatvára a ráno otvára.

Ľudí netreba mať prihlásených hneď. Rozpis zverejníte aj vtedy, keď si účet zatiaľ založili dvaja čašníci; ostatným odíde oznámenie e-mailom a do aplikácie sa dostanú neskôr.

Dochádzku si pridajte až potom, keď rozpis beží. Ako vyzerá bez terminálu a bez odtlačkov, je na stránke Dochádzkový systém pre gastro.

Časté otázky

Ako naplánovať obedovú a večernú službu jednému čašníkovi?

Ako jednu zmenu s prestávkou, nie ako dve. Dve samostatné zmeny v jeden deň znamenajú, že medzi nimi musí byť odpočinok, ktorý sa pri dvoj-, trojhodinovej pauze nedá splniť.

Musí byť prestávka v rozpise, alebo stačí, že si ju ľudia berú?

Prestávka pri zmene nad šesť hodín je povinná, oznamuje sa rovnako ako rozvrh zmien (§ 91 ods. 3) a musí byť zrejmá z evidencie. Ak je v rozpise aj v evidencii len osem hodín v kuse, pri kontrole to vyzerá, že prestávka nebola.

Ako riešiť kuchyňu, keď príde objednávka na dvadsať ľudí?

Rozpis nechajte zverejnený a chýbajúce miesto ponúknite ako otvorenú zmenu. Kto si ju vezme, dostane ju do telefónu a vznikne nová verzia rozpisu s oznámením, nie odkaz v skupine.

Koľko čašníkov potrebujeme na víkend?

Závisí od obsadenosti po hodinách, nie od otváracích hodín. Prepočítať sa to dá v kalkulačke počtu zamestnancov: zadáte, koľko ľudí potrebujete v ktorej hodine, a vyjde vám počet úväzkov.

Máme čašníkov na dohodu. Platia pre nich tie isté pravidlá?

Nie všetky, ale tie o pracovnom čase áno: odpočinok, prestávky, nočná práca aj evidencia platia aj pri dohodách. Líšia sa limity hodín a odvody.

Paragrafy za tým

Pravidlá, ktoré rozpis v tejto prevádzke kontroluje, sú rozpísané v sekcii Zákonník práce . Informácie o paragrafoch nie sú právna rada.

Ďalšie prevádzky a nástroje

Neviete, či na vašu prevádzku sadne? Napíšte na hello@taktovka.com, odpoviem ja, nie formulár.

Naplánujte najbližší týždeň v Taktovke

Jedna prevádzka do 5 ľudí zadarmo, navždy. Bez karty, bez viazanosti, bez inštalácie.

Vyskúšať zadarmo Ukážka na 10 minút

Servery máme v EÚ (Hetzner, Helsinki). Údaje každej prevádzky sú oddelené priamo v databáze a k ľuďom sa dostane len ten, koho určíte vy. Dochádzka beží bez GPS a bez biometrie, zoznam spracovateľov je verejný.