Rozpis zmien pre pekárne a cukrárne

Pečenie od tretej, predaj od šiestej

Šablóna pekárne rozdeľuje výrobu a predaj: pečenie, cukráreň a dve predajné zmeny. Prevádzky s posedením si pridávajú ešte obsluhu.

Predaj otvára o šiestej, pečenie o tretej. Tie tri hodiny rozdielu sú celý rozdiel medzi pekárňou a kaviarňou, aj v mzdách.

Tri nočné hodiny každý deň

Nočná práca je čas medzi 22:00 a 6:00. Pri zmene 03:00–11:00 do nej padnú tri hodiny, každý pracovný deň. Na jedného pekára to je približne 6,32 € za zmenu a okolo 132,53 € mesačne len na príplatku.

Pri dvoch pekároch a cukrárke je to položka, ktorú sa neoplatí odhadovať. V rozpise sú nočné hodiny spočítané pri každej zmene a v exporte idú oddelene od ostatných.

Druhá povinnosť je menej známa: kto pravidelne odpracuje v noci aspoň tri hodiny po sebe, je zamestnanec pracujúci v noci a má mať posúdenú zdravotnú spôsobilosť na nočnú prácu ešte pred prvou takou zmenou.

Výroba a predaj v jednom týždni

Pekár, cukrárka a predavačka majú iné časy aj iné zastupovanie. Preto sú v rozpise ako samostatné pozície: keď vypadne predavačka, ponuka voľnej zmeny nepôjde pekárovi, ktorý má v tom čase odpočinok po nočnej.

Sobota a nedeľa sú v pekárni bežné pracovné dni, takže k nočnému príplatku pribúda príplatok za sobotu a nedeľu, vo sviatok ešte viac. Aj tieto hodiny sú v rozpise označené hneď, nie až na výplatnej páske.

Evidencia, ktorá sedí s výrobou

Pri práci od tretej ráno nikto nechce riešiť papierovú knihu príchodov. QR kód pri vchode do výroby zapíše čas naskenovaním telefónu, aj keď je v priestore slabý signál; sken sa odošle neskôr.

Na konci mesiaca odovzdáte odpracované hodiny s oddelenými nočnými a víkendovými v jednom exporte. Ako to funguje, je na stránke Dochádzkový systém pre gastro.

Prvý mesiac pečenia

Naplánujte mesiac tak, ako ho pečiete, a pozrite sa na nočné hodiny pri každom pekárovi zvlášť. To číslo býva dôvod, prečo mzdy nesedia s odhadom z papiera.

Ak niekoho z výroby zaraďujete aj na víkendový predaj, uvidíte pri zverejnení, či mu ostal odpočinok v týždni. Presnú sumu príplatkov dá kalkulačka nákladov na zmeny.